開業の準備
コンセプトや料理の方向性を伺い、メニューと運営の組み立てをお手伝いします。
WORK / 飲食店の立ち上げ・改善
お店の「これから」を、
一緒に。
新しく始めるお店も、営業を重ねてきたお店も。
料理を軸に、目指す姿と日々の仕事をつないでいきます。
料理を軸に、目指す姿と日々の仕事をつないでいきます。
APPROACH
大切にしていること。
料理をつくり、お客様を迎える毎日の中に、お店らしさが表れます。皆さんが大切にしていることを聞き、設備や人員に合う方法を探しながら、続けやすい仕事の形をつくります。
SUPPORT
ご一緒できること。
営業のブラッシュアップ
仕込みや提供にかかる時間、味や盛り付けのばらつきなど、現場の課題から改善を考えます。
スタッフの研修・伴走
調理、盛り付け、提供の流れを、実際の作業を通して共有します。継続的なご相談も承ります。
EXPERIENCE
これまでの現場。
- 「IKU青山」立ち上げ・プロデュース＆シェフ（当時）
- 「cafe symbiose」立ち上げ（料理担当）
- ヘラルボニー「ISAI PARK」カフェ総監修
- 福祉レストラン「らんどね 空と海」立ち上げ・シェフ
ヘラルボニー「ISAI PARK」のカフェでは、メニューに合わせた器の大きさや形も提案しました。陶磁器デザイナー・阿部薫太郎さんによるオリジナルの器にも、料理を届ける視点が生かされています。
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FLOW
ご相談の流れ。
お話を伺います
思い描くこと、今困っていること、ご希望の時期や場所をお聞かせください。
内容と進め方をご提案
目的に合わせて、お手伝いする範囲とお見積りをお伝えします。
一緒に、つくっていきます
現場や関わる方の声を聞きながら、具体的な準備と実施を進めます。
CONSULTATION
最初にお聞きしたいこと。
ご希望の時期や場所、現在の状況、どんなお店・商品にしたいか。まだ決まっていないことがあっても大丈夫です。
- 進め方
- お話を伺ったうえで、お手伝いする範囲と進め方をご提案します。
- 費用
- 内容や期間に応じて、個別にお見積りします。
- 拠点
- 宮城県仙台市。県外のご相談も承っています。
LET’S MAKE SOMETHING TOGETHER
思い描いていることを、
聞かせてください。
場所や時期、ご希望など、決まっていることからご相談いただけます。